Паски - куличики.

[h_yuash]

11/30

Завтра утром поеду искать писачек. Второй год уже забываю его вовремя приобрести. Может кто знает, где они у нас продаются?
У меня в семье не было слова "кулич", а творожное блюдо никогда не готовили.
"Кулич" говорили в семье одной знакомой. Много позже я узнала, что это русское название, в украинском же "паска" - это именно хлеб, политый глазурью, а творожная паска - просто "сирна паска".
Знаю, что в некоторых семьях готовят что-то вроде каравая - вкусная булка закрученной косичкой с птичками и листиками из теста.
Интернет говорит, что в Болгарии и Румынии тоже есть своя булочка-косичка, и называется она "козунак".
Но сегодня два проверенных рецепта отличных пасочек.

Рецепт 1. Эти паски получаются ароматные, плотные, вкусные и долго не сохнут.

Из чего (из такого количества теста получается 5-6 средних куличиков):
на 1 кг муки
1,5 стакана молока
8 яиц (6 для теста и 2 для приготовления глазури)
300 гр. масла
2 стакана сахара
40-50 гр. дрожжей (которые в упаковке, как маленькое масло. Львовские, например. А если вы используете сухие дрожжи, то это грамм 11)
3/4 чайной ложки соли
1/2 пакетика порошка ванилина
50 гр. изюма, 50 гр. цукатов, 50 гр. миндаля (можно пренебречь, если не любиле с наполнителями)

Что делать:
В 1,5 ст. тёплого молока растворить дрожжи. Подождать, пока над молоком образуется «дрожжевая пена».
Добавить 400 гр муки, размешать, накрыть, поставить опару.
Когда опара поднимется вдвое, добавить соль, 5 желтков (один оставить для смазки), сахар, ванилин, масло, осторожно перемешать.
Взбить 6 белков в пену, осторожно добавить в опару. Потихоньку всыпать оставшуюся муку. Нежно, но очень тщательно, до писка в тесте, замесить. Накрыть и поставить в тёплое место.
Когда тесто поднимется примерно вдвое (да-да, еще раз), добавить изюм, цукаты, миндаль.
Форму для выпечки смазать маслом.
Заполнить тестом формы на половину, не больше – поднимается отлично. Поставить формы с тестом в тепло, накрыть полотенцем. Когда тесто подойдёт (да, снова), смазать верх взбитым желтком.
Поставить формы в духовку, разогретую до 150-170 градусов (не жаркую) на 50-60 минут.
Если в вашей духовке верхушки начинают сгорать, а кулич еще не пропекся, можно накрыть его мокрой салфеткой.
Для глазури я взбиваю белки до упругости и поливаю куличик, можно с сахаром, можно без.


Рецепт 2.

Из чего (тут примерно на 6 больших куличей):
1,5 кг муки
0.4 кг масла
0,5 кг сахара
10 желтков (белки можно использовать потом для глазури)
0,75 л молока
60 гр дрожжей (которые в упаковке, как маленькое масло. Львовские, например. А если вы используете сухие дрожжи, то это грамм 11.)
100 гр изюма
по желанию ванилин, цедра
коньяк 25 гр – можно заменить упаковочной разрыхлителя

Что делать:
Развести дрожжи в 1 ст. теплой воды, добавить 1 ложку муки, поставить в теплое место на 20 мин (обязательно нужна «дрожжевая пена»).
Взбить желтки с сахаром, просеять в них муку, добавить 25 гр коньяка с ванилином, молоко и подошедшие дрожжи.
Жидкую фазу влить в муку и месить 15 мин. Понемногу вливать
растопленное масло, изюм, цедру.
Месить, пока тесто не «запищит», и изюм не станет прямо выскакивать.
Все накрыть полотенцем, поставить в теплое место и ждать, пока подойдет примерно вдвое.
Выкладывать тесто в смазанную маслом форму на 2/3 (очень хорошо всходит). Выпекать при 200 градусах примерно час.
Глазурь – хорошо взбитые белки. Можно без сахара.

Пусть все получится!